將色拉油1000克下入鍋中燒至五成熱，然后下干蔥頭碎500克，同時下白醋30克、香油15克。白醋受熱揮發，能為蔥油增添一股香氣，香油則可以增加其味道的醇厚度。這樣保持小火熬一上午，原料的香味就會充分地釋放出來，晾涼后將渣滓濾去，蔥油就熬好了。 

茶樹菇焗蹄筋

制作：

1、把鮮蹄筋放高壓鍋里，摻入清水并放姜片、蔥節和料酒，上火壓熟后撈出來，切成一字條待用。另把鮮茶樹菇切成段，入熱油鍋過一下油以后，撈出來瀝油；另把火腿腸、筍尖、杏鮑菇和豬肥膘肉切成丁，一并下到六成熱的油鍋里，炸至色金黃撈出。

2、鍋留底油，放入海鮮醬、叉燒醬、排骨醬和蠔油炒香出味，等到下青紅椒節、火腿腸丁、筍尖丁、杏鮑菇丁和豬肥膘肉丁略炒幾下，再放入蹄筋條和茶樹菇段，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，出鍋裝盤便好。

紫氣龍騰飛   

原料：

龍蝦2 只、炸蒜蓉50 克、辣椒干50 克、豆豉10 克

調料：

上湯鮮雞粉20 克、味椒鹽20 克

制作：

1、龍蝦宰殺去頭取肉，將龍蝦肉切成小方塊，用適量的底味、淀粉腌制。

2、將炸蒜蓉、辣椒干、豆豉、味椒鹽、上湯鮮雞粉制作成避風塘料。

3、取鍋入油燒至7 成油溫，將龍蝦肉放入油鍋內炸至金黃色，皮脆肉嫩撈起、瀝干油，龍蝦頭走油著色擺盤。

4、鍋留少許余油爆香小料，將龍蝦肉、避風塘一起入鍋翻炒，取出擺盤，點綴即可。

蔥燒換柱河鰻

養生雜菌缽

原料：

灰樹菇100克，巖菌50克，鹿茸菌30克。五花肉30克，骨湯500克，紅辣椒20克，蔥花3克。

調料：

鹽5克，味精3克，菜油20克，雞粉3克。

制作：

1.先用涼水把三種菌類泡水脹發，再清洗干凈，然后晾干菌子的水份備用。

2.鍋上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入雜菌翻炒。

3.放入骨湯燜3—5分鐘，放鹽、味精、紅椒、雞粉調味，最后撒上蔥花，裝盤即可。

特點：

湯濃菌香，原汁原味。 

鹽白菜炒油底肉

此菜是把攀西的特產油底肉和川西人愛吃的鹽白菜組合在一起，并且是以回鍋肉的方法來炒制。成菜異常鮮香，特別適合下飯。

制作：

1.把油底肉放油鍋里炸熱后，撈出來稍晾便切成薄片。另把用水泡過并擠干水的鹽白菜也放油鍋里炸一下。

2.鍋里留底油，下油底肉片炒至出油時，再下入鹽白菜和蒜苗節同炒，待放味精調好味，即可出鍋裝盤。

鮮蒜撈扇貝

將大扇貝與時令鮮蒜結合撈拌，口味鮮辣，越吃越開胃。

制作：

1.扇貝8只煮熟取肉，去掉內臟后洗凈瀝干。

2.鮮蒜150克剝皮切片，香菜30克切段，小米辣10克切圈。

3.所有主輔料納入盆中，加生抽5克、米醋5克、辣鮮露4克、白糖3克、味精3克拌勻，淋香油5克即可裝盤上桌。

制作關鍵：