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學會這幾道菜,秒變大廚

2021-01-25  中餐廚房   |  轉藏
   

清蒸紅友魚龍

原料:

紅友一條(1000克)、青白蔥絲30克、姜絲、紅椒絲20克

調料:

蒸魚豉油50克、胡椒粉、香油適量

制作:

1、將海魚放血宰殺、清洗干凈邊開刀后裝魚蒸魚碟中加入姜蔥;

2、蒸柜武火上蒸汽,將魚入蒸柜蒸12到15分鐘左右至熟取出;

3、取出蒸魚時候的姜蔥、倒掉盤中的魚汁、將青白蔥絲鋪上魚面上撒入胡椒粉、攢滾油淋入勁霸蒸魚豉油即可。

韭香酸湯肥牛


這道菜在酸湯肥牛的基礎上加入了韭菜末,故成菜在酸辣味道基礎上又多了一股韭菜的清香。

制作:

1.鍋里放色拉油燒熱,下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香,待摻入鮮湯煮出味后,打去料渣并加鹽、味精、雞粉、酸辣鮮露等調好味。

2.把上好漿的肥牛片下入酸湯鍋里煮至剛熟時,盛入墊有已經汆熟的金針菇盤內,撒入韭菜末以后,另外點綴些蔥絲和紅椒絲,即成 

新味糖醋小排

這道糖醋小排一端上桌就顯示出非同凡響的“身姿”——顏色紅亮誘人,外層像裹著一層琉璃,入口后先嘗到醋酸,嚼兩下又品出鮮甜,最后回口還帶著透骨的酸香味,且有淡淡的茶香和酒香,非常好吃。

究其原因,就在于以咸話梅+烏龍茶+酸梅醬+紅酒+三種醋混合搭配,并利用每種調料的特性,在不同時間入鍋而產生絕妙的滋味碰撞和疊加。

制作:
1、仔排4000克剁成3厘米長的段,加生抽150克、紅酒、黃酒各100克以及適量蔥段、姜片腌制2小時至入味,撈出放進七成熱油中炸至棗紅色,此時肋排約八成熟,兩端露出尖尖的骨頭。
2、鍋入底油燒至五成熱,下入紅糖300克炒成糖色,加自制酸梅醬100克、醬油30克炒勻,放入炸好的排骨,添烏龍茶水浸沒表面,加米醋400克、紅酒150克以及適量鹽,大火燒開轉中火煨20分鐘,放入咸話梅200克繼續煨15分鐘,然后加鎮江香醋200克、檸檬2個(切片)攪勻,大火收濃湯汁,淋白醋100克翻勻出鍋,裝入保鮮盒備用。
3、舀出排骨300克裝盤,點綴薄荷葉、白芝麻即可走菜。
自制酸梅醬:

冰花酸梅醬200克、海鮮醬70克、蘋果醋50克、花雕酒30克、檸檬汁20克拌勻即可。

海米魚肚燴牛肚

將牛肚、魚肚、海參、海米等入高湯同煮,成菜湯汁鮮美、味道香醇。

制作:
1、牛肚提前入白鹵水中鹵熟。取鹵好的牛肚250克改成厚3毫米的片。
2、鍋入寬水燒沸,依次下發好的魚肚塊50克、海參條50克、木耳50克、海米10克汆至斷生,撈出瀝干。
3、鍋入色拉油50克燒至五成熱,下八角10粒、干紅尖椒1個炸香,添高湯600克煮2分鐘,撈出八角和尖椒,下牛肚、魚肚、海參、木耳和海米,淋料酒10克,加鹽、味精各適量,沖入三花淡奶150克,小火再煮2分鐘,起鍋倒入盛器即成。

五花肉燜豆腐

原料:

白豆腐400克,五花肉50克。鄉里剁辣椒20克,姜絲5克,芹菜5克,魚湯50克。

調料:

鹽5克,味精3克,雞精3克。

制作:

1.把鍋燒熱,再將菜籽油下鍋,油溫燒紅。

2.把豆腐下油鍋炸至金黃色,外酥里嫩的狀態。

3.把五花肉下鍋煸香,下入姜絲、剁辣椒、鹽、味精、雞精等調料進行調味。

4.將事先煲好的魚湯倒入鍋中,燜兩分鐘入味。

5.加入芹菜,擺盤上桌即可。

特點:

豆腐色澤金黃,五花肉酸辣入味。

 酸白菜辣煮角魚

制作:
1、角魚1條(重約750克)宰殺制凈,在兩面分別打上一字花刀,加入鹽5克,料酒、蔥段、姜片各10克腌制片刻。取腌制后的角魚拍生粉,鍋內色拉油燒至六七成熱時,手提魚尾,將魚身放入色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。
2、鍋內留底油,燒至五成熱時,放入東北酸白菜絲50克、海南黃燈籠辣椒醬30克煸炒出酸辣味,倒入魚湯300克大火燒開,用鹽6克、雞粉5克、綿白糖15克、香醋10克、一切為二的小青檸6個調味,下入魚,中火煮2—3分鐘,出鍋裝入容器內。



藤椒茶樹菇

原料:

茶樹菇、香菜節、洋蔥絲和小米椒圈

調料:

美極鮮、辣鮮露、鹽、香醋、雞精、香油、藤椒油

制作:

1、把茶樹菇撕成粗絲,入色拉油鍋里炸至水分稍干時,倒出瀝油。

2、將炸好的茶樹菇絲納盆,加美極鮮、辣鮮露、鹽、香醋、雞精、香油、藤椒油等一起拌勻,另外加香菜節、洋蔥絲和小米椒圈稍拌,裝盤即成。

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